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Nachgehakt: Spargel kochen - wie er immer perfekt gelingt

Nicht schon wieder: Kurz nicht aufgepasst und das Nudel- oder Kartoffelwasser ist übergekocht? Severin Omniscius weiß Rat. Ihr habt Euch beim ersten Härtetest Eurer funkelnagelneuen Wanderschuhe eine Blase gelaufen - und das mitten in der Pampa? Severin Omniscius weiß Rat. Euer Wollpullover neigt zu Fusseln? Severin Omniscius weiß Rat.

Severin Omniscius ist wahrlich allwissend - sprich: eine Art wandelndes Lexikon - und verspricht in (fast) allen Lebenslagen Hilfe. Regelmäßig "bombardiert" ihn die KINZIG.NEWS-Redaktion mit Alltagsfragen, die uns doch irgendwie alle beschäftigen. Er liefert die Antworten, die - zugegebenermaßen - nicht immer auf den ersten Blick auf der Hand liegen.

Die Stangen sollten quietschen

Endlich Spargelzeit: Was muss ich beachten, damit er mir beim Kochen perfekt gelingt? Und: Woran erkenne ich, ob er frisch ist?

Severin Omniscius: "Jetzt finden die feinen Stangen – am besten frisch vom Feld – auf jedem Teller ihren Platz. Deren Zubereitung ist ein Kinderspiel, wenn ein paar Regeln beachtet werden:
Die richtigen Einkaufsmengen sind für ein Hauptgericht 500 Gramm Spargel pro Person, als Beilage mindestens 200 Gramm. Frischer Spargel ist prall, seidig weiß glänzend und weist zarte, saftige Schnittenden sowie geschlossene Köpfe auf. Die Stangen sollten beim Aneinanderreiben quietschen.

In ein feuchtes Tuch eingewickelt, behält ungeschälter Spargel im Gemüsefach des Kühlschrankes etwa zwei bis drei Tage seine Frische. Sorgfältiges Schälen ist das A und O: Den Spargel mit einem geeigneten Schäler von unterhalb der Spitze zum Stangenende hin bearbeiten. Vorsicht ist geboten, damit dabei die edle Spitze nicht abbricht.

Zum Kochen von Spargel werden auf einen Liter Wasser je ein Teelöffel Salz und Zucker, ein paar Spritzer Zitronensaft und ein Esslöffel Butter benötigt. Die Stangen ins kochende Wasser geben und etwa zehn bis 15 Minuten – die Garzeit richtet sich nach der Dicke der Stangen – simmern lassen. Die Garprobe: Mit einer Messerspitze in den dicksten Teil einer Spargelstange stechen. Bietet die Stange noch ganz leichten Widerstand, ist das 'weiße Gold' gar."

Habt Ihr auch eine Alltagsfrage? Schreibt sie Severin Omniscius per E-Mail an redaktion@kinzig.news und er wird sein Bestes geben, diese zu beantworten.