Exklusives KINZIG.NEWS-Weihnachtsessen

Zum Nachkochen: Kürbis-Spaghetti mit Zander & Meerrettich-Streusel

Kürbis-Spaghetti mit Zander & Meerrettich-Streusel - Fotos: Justin Möser


Freitag, 24.12.2021
von Gastronom Stefan Schwedt

GRÜNDAU - Sie haben noch keine Idee, was Sie an Weihnachten essen wollen? Wir haben für Sie ein Gericht komponieren lassen. Exklusiv für KINZIG.NEWS hat sich Top-Gastronom Stefan Schwedt vom Gut Hühnerhof in Gründau ein ganz besonderes (glutenfreies) Weihnachtsessen einfallen lassen: Kürbis-Spaghetti mit Zander und Meerrettich-Streusel. 

Zubereitung:

1. Bürsten Sie die Kartoffeln gut ab, eventuell halbieren, mit Raps-Kernbratöl und Steinsalz vermengen und im Backofen bei 175°C etwas 25-30 Minuten backen. Wichtig: Die Schale unbedingt dran lassen, gibt einen rustikalen, kräftigen Geschmack. 

2. Für die Streusel die dünn gehobelten Meerrettich-Scheiben im Backofen bei 50°C eine Stunde bei angelehnter Backofentüre trocknen. Dann mit Parmesanraspeln und fein geschnittener Petersilie locker vermengen. Dann kleine Häufchen auf ein Backblech setzen und bei 190°C wenige Minuten backen. Anschließend vom Blech nehmen, abkühlen lassen und zerbröseln. Tipp: Die Parmesan-Häufchen am besten auf einem Backpapier backen.

3. Das Halsstück des Butternut-Kürbis schälen und mit einem Gemüse-Spaghetti-Schneider schneiden. Die Kürbis-Spaghetti 1-2 Minuten bei 100°C dämpfen oder Sous vide garen. Den Spinat putzen, waschen und die Weiße Burgunder-Sauce vorbereiten. 

4. Nun die Kürbis-Spaghetti in Butter anschwitzen, Burgunder-Sauce zugeben, aufkochen, den Spinat zugeben und mit Sahne und Zitronenschale verfeinern. Eventuell mit Steinsalz nachschmecken. 

5. Die Zanderfilets in Maisvollkornmehl wenden und in Raps-Kernöl langsam knusprig braten. 

6. Nun die Kürbis-Spaghetti mit etwas Sauce anrichten, den Zander aufsetzen und mit Meerrettich-Käse-Streuseln garnieren. Dazu werden Backkartoffeln gereicht.

Zutaten:

750g Kartoffeln (Drillinge)

30g Raps-Kernbratöl

5g Steinsalz


40g Parmesan, gerieben

20g Meerrettich

10g Petersilie, fein geschnitten


500g Butternut-Kürbis (schlank, lang)

30g Butter

250g Weiße Burgunder-Sauce

150g Blattspinat (Baby-Spinat)

80g Sahne (mind.32%)


4g Zitronenschale, abgerieben

600g Zanderfilet

20g Maisvollkornmehl, fein

5g Steinsalz

20g Raps-Kernbratöl

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