Brot ist "Gönnung" - Bäcker Naumann mit sieben Händen und Discokugel

KEFENROD - Zwar macht die Corona-Pandemie alles schwieriger, doch die Bäckerei Naumann aus Kefenrod schaut nach vorne. Im Obergeschoss der Firmenzentrale entsteht derzeit ein riesiger Eventbereich mit Theke, LED-Wänden, Discokugel und modernen Möbeln. "Dazu haben wir uns ein Jahr vor der Corona-Pandemie entschieden und wollen es durchziehen", sagt Bäckermeister Wolfgang Naumann. Noch sind die Bau-Handwerker am Schaffen, in Kürze wollen die Naumanns aber die ersten Gäste begrüßen.

Das Ganze hat einen einfachen wie logischen Grund: Das Familienunternehmen will den Menschen das traditionelle Bäckerhandwerk näher bringen. Wolfgang Naumann hat seine staatliche Prüfung zum Brotsommelier erfolgreich bestanden. Rund 500 Stunden Unterricht am Deutschen Brotinstitut in Weinheim mit anschließender Prüfung hat Naumann absolviert. Hessenweit gibt es neun Brotsommeliers. Naumann gehört praktisch dem fünften Jahrgang der Brotsommeliers an.

Naumann beschäftigt 360 Mitarbeiter

Ein wesentlicher Kern ist das Ziel, das Handwerk den Menschen zu zeigen. Jede Brotsorte hat seine Geschichte. Naumann beschäftigt 360 Mitarbeiter.  Für die insgesamt 40 Filialen im Umkreis von 40 Kilometern um Kefenrod herum backen die Naumanns täglich zwischen 2.000 und 3.000 Brote. Und das in traditioneller Handarbeit. Jedes Brot gehe durch sieben Hände, beschreibt Wolfgang Naumann. In seinem Betrieb wird viel Wert auf Handarbeit gelegt. Die Laibe werden handgeformt, das Mehl in der eigenen Mühle gemahlen, um nur zwei Beispiele zu nennen.

Als Brotsommelier macht er sich zur Aufgabe, etwa zu erklären, welches Brot zu welcher Tageszeit passt, welches Getränk stimmig ist. Das rustikale "Konrad" passt ideal zur Vesper am Abend, dazu ein Rosé- oder Rotwein. Das Kefenöder Ciabatta oder das Dinkel-Laib als Allrounder erfreuen sich ebenso großer Beliebtheit.

Brot ist mittlerweile ein Lifestyleprodukt

"Hinter jedem Produkt steht ein Mensch", macht Naumann deutlich. Seine Ehefrau und seine Tochter haben zudem eine Weiterbildung als Ernährungsberaterinnen absolviert. "Was für die Bäckerei Naumann in naher Zukunft besonders wichtig ist, ist die Ko-Existenz von Tradition und Fortschritt. Speziell im Hinblick auf das Thema Brot bedeutet das: Brot ist sowohl Kulturgut und Grundnahrungsmittel als auch Lifestyleprodukt und ihm wird in dieser Kategorisierung aktuell wieder eine Relevanz zugesprochen. Kurz gesagt: Brot wird wieder cool", erklärt das Unternehmen.

Ob "Brot & Wein" oder "Brot & Yoga", Talkrunden und Aktionen für Kinder und Jugendliche - Bäcker Naumann plant zahlreiche Events in ihren neuen Räumlichkeiten. Die Discokugel steht also sinnbildlich für die Events. Durch große Glasscheiben können die Gäste den Bäckern unten im Erdgeschoss praktisch über die Schultern schauen. Wegen der Corona-Pandemie müssen sie auf den Start der Veranstaltungsreihen warten. Das hält sie von den zukunftsweisenden Ideen nicht ab. Denn "Brot ist Gönnung", um es in der Jugendsprache zu sagen. +++